青パパイヤのサラダ
一年中温暖な気候の沖縄。
南国独特のフルーツがたくさんあります。
nan*neの庭に青パパイヤがたわわに実っています。青パパイヤは黄色くなってからたべることもできますが、青い間に収穫して野菜として調理していただきます。
時折、高いところに実っているパパイヤに、背伸びして傘の柄をひっかけて収穫している啓子さんに遭遇します。
最近は品種改良で種が入っていないものも増えているそうですが、こちらのパパイヤの木は捨てた種から自然に生えてきたそうです。生命力の強い野菜で、栄養満点。
パパイヤチャンプルーはよくみかけますが、サラダにすると、シャキシャキした歯ごたえと豊富な酵素をいただけます。啓子さんに作り方をみせてもらいました。
細くスライスして塩を振ってストックしておくと、ナッツをいれたり、ごま油を垂らしたり、そのほかの野菜も一緒に合えてアレンジができます。忙しい朝にも、またカレーなどの付け合わせにもいいですね。サラダにしてのせると、ちょっとエスニックな装いにみえる唐草文様のやちむん７寸皿に盛りつけました。
いただきます＊
